正荔甫芋一隻

調味﹕

1.鹽
2.胡椒粉
3.糖
4.五香粉
5.紹酒
6.白芝麻

1.荔甫芋刨皮後切開兩邊，用刨蘿蔔絲之刨將芋頭刨成薄絲，每次祇刨出一湯碗用．

2.將刨出之芋絲載於湯碗內，加入鹽1/6茶匙，胡椒粉1/6茶匙，糖1/8茶匙，五香粉1/8茶匙，白芝麻二茶匙，紹酒半湯羹撈勻．

3.炸時用一隻穿孔殼，在中熱油鑊內燒熱，將一撮芋絲放入殼內，再將盛載芋絲之殼放入中熱油鑊內炸，而且將殼不停搪動，直至芋蝦呈金黃色即會離殼並可夾起．

4.如是將一湯碗芋絲炸完再刨第二碗，如此做法是要保持芋頭之溫度及粉質，如果刨太多放置在一邊的話，易被吹乾，粉質量隨而減低，炸出之芋蝦不鬆化，所以炸芋蝦，要隨刨隨炸，就是此道理．