1.花生
2.茨菇
3.荔甫芋
4.番薯

1.花生用滾水泡去外衣，稍吹乾，即放入冷油內，然後加火將油慢慢煮熱，直至油熱花生呈金黃色即可撈起．

2.茨菇要選蛋形，炸出茨菇必然鬆脆．茨菇批皮後，切薄即可炸，隨切隨炸始鬆化．

3.荔甫芋批皮後亦必需隨切隨炸，可切成欖角形．

4.番薯批皮亦切薄片，置放雪櫃內雪半小時始炸，必然鬆脆．