五香肉卷
(北平菜)

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材料﹕

1.豬皮一塊約八吋乘八吋
2.枚肉十兩 

調味﹕

醃肉用料:
1.老抽二湯羹
2.糖1/2湯羹

調味用料:
1.老抽二湯羹
2.紹酒二湯羹
3.冰糖碎一湯羹
4.八角一粒
5.桂皮一小片
6.水四杯

烹調方法:

1.先將豬皮刮淨抹乾水份.

2.將枚肉與皮用老抽二湯羹,糖半湯羹醃二小時,然後將枚肉放在皮內包捆成一卷,用繩縛緊.

3.備沙窩一隻,將肉卷放入,將老抽,紹酒加入後即加水,冰糖及八角,桂皮,待水滾後用慢火煮約二小時半,此時露汁該已濃縮,即倒入一盆內,待冷,置雪柜內次日拆繩,再切薄片,排放碟內可上檯.

 

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