1.豬皮一塊約八吋乘八吋
2.枚肉十兩 

調味﹕

醃肉用料：
1.老抽二湯羹
2.糖1/2湯羹

調味用料：
1.老抽二湯羹
2.紹酒二湯羹
3.冰糖碎一湯羹
4.八角一粒
5.桂皮一小片
6.水四杯

1.先將豬皮刮淨抹乾水份．

2.將枚肉與皮用老抽二湯羹，糖半湯羹醃二小時，然後將枚肉放在皮內包捆成一卷，用繩縛緊．

3.備沙窩一隻，將肉卷放入，將老抽，紹酒加入後即加水，冰糖及八角，桂皮，待水滾後用慢火煮約二小時半，此時露汁該已濃縮，即倒入一盆內，待冷，置雪柜內次日拆繩，再切薄片，排放碟內可上檯．