宮保腰塊

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材料﹕

1.豬腰三隻
2.尖咀紅辣椒三隻斜切段
3.花椒十粒
4.蔥白六條切段
5.蒜肉兩粒切片
6.薑四五片
7.辣椒粉一茶匙
8.油鑊

調味﹕

醃腰料:
1.紹酒一湯羹
2.鹽半茶匙

露汁料:
1.白糖二茶匙
2.浙醋一湯羹半
3.老抽二茶匙
4.上湯或水三湯羹
5.生粉兩茶匙開水一湯羹

烹調方法:

1.豬腰片開兩邊,將白筋盡割去,用刀在腰裡面之一邊割切十字花紋,然後再分切成四邊.

2.將腰用水漂浸約一小時,取出抹乾水份加入醃料醃約半小時.

3.油鑊煮至半和暖,將豬腰投入拖油,約一分鐘即撈起.

4.鑊中留油二湯羹,餘油泌去,即將辣椒段,花椒,腰塊,蔥,蒜,薑,辣椒粉依次加入快炒五六鏟,隨即將露汁調和倒入露汁一滾,即可上碟.

 

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