煙燻排骨

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材料﹕

1.豬排骨二斤
2.麻油一湯羹 

調味﹕

醃料:
1.鹽二茶匙半
2.玫瑰露酒二湯羹
3.蔥兩條拍爛
4.薑一塊拍爛

鹵水料:
1.冰糖三湯羹
2.紹酒四湯羹
3.老抽四湯羹
4.水一碗
5.蔥兩條
6.薑兩片
7.花椒一茶匙
8.八角二粒

烹調方法:

1.排骨去邊尖,修理齊整,以三條肋骨為一組.

2.將鹽及酒擦在排骨兩邊,重疊放在大碗內,薑,蔥,花椒夾在排骨中間,上蒸籠蒸約十分鐘.

3.鹵水煮十五分鐘,即將排骨放入煮至肉與骨將分開為合即撈起.

4.油鑊燒熱後離火,始將排骨投入,再將油鑊放回火上使油之溫度逐漸增加至油熱至七成熟時,撈起即用煙料將排骨煙五分鐘,取出擦上麻油,用刀將骨縫切斷再剁成一吋長即可上碟.

 

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