麻婆豆腐

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材料﹕

1.嫩豆腐三塊
2.枚肉二兩
3.蔥白切粒一湯羹
4.濃湯半杯(正式四川烹調之濃湯是用豬腳牛尾熬成,為了方便起見此處用罐頭雞湯代之).
5.熟油二羹
6.蒜肉一粒剁幼. 

調味﹕

1.豆板將二茶匙
2.豆豉一茶匙樁爛
3.老抽二茶匙
4.糖一茶匙
5.辣油半茶匙
6.麻油1/4茶匙

埋獻:
1.生粉一茶匙半開水湯羹.

烹調方法:

1.豆腐切成六分小方塊放在碗內注入滾水浸一分鐘.將水泌去.

2.豬肉剁成茸,將鑊燒熱,加入油二湯羹加茸即將豬肉加入炒鬆炒香成金黃色,即將老抽加入炒勻再放豆板醬,豆豉,糖,辣油即加入湯半杯煮滾,加入生粉水埋獻.

3.將豆腐加入慢火煮三分鐘,最後加入蔥白粒及麻油即上碟.

 

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