薑汁熱肘子

meat17.jpg (18647 bytes)

材料﹕

1.豬肘子(即豬手)一隻約一斤半. 

調味﹕

蒸肘子用:
1.蔥七八條切蔥段
2.老薑半兩拍爛
3.鹽一茶匙

味汁:
1.老抽二湯羹
2.鹽3/4茶匙
3.醋1-1/2湯羹
4.糖一湯羹
5.老薑一兩半磨茸渣汁
6.麻油一茶匙

烹調方法:

1.肘子洗淨刮清豬毛,將肘子剖開放放鍋內,加入清水以蓋過豬手為合,然後用慢火煮至肉與骨拆出然後在肉的一邊割成二吋丁方之方塊(切勿割到底).

2.將肘子放入碗內,皮向碗底,加上蔥段,薑塊,鹽一茶匙,及一杯煮肘子之原湯上蒸籠蒸至爛如豆腐,約需一小時,取出後去薑蔥,將湯泌出將肘子所扣於深碟上.

3.將味汁調勻稍煮滾,淋上肘子面即成.

 

Copyright 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009 Maria Lee.   All Rights Reserved.