1.豬肘子（即豬手）一隻約一斤半． 

調味﹕

蒸肘子用：
1.蔥七八條切蔥段
2.老薑半兩拍爛
3.鹽一茶匙

味汁：
1.老抽二湯羹
2.鹽3/4茶匙
3.醋1-1/2湯羹
4.糖一湯羹
5.老薑一兩半磨茸渣汁
6.麻油一茶匙

1.肘子洗淨刮清豬毛，將肘子剖開放放鍋內，加入清水以蓋過豬手為合，然後用慢火煮至肉與骨拆出然後在肉的一邊割成二吋丁方之方塊（切勿割到底）．

2.將肘子放入碗內，皮向碗底，加上蔥段，薑塊，鹽一茶匙，及一杯煮肘子之原湯上蒸籠蒸至爛如豆腐，約需一小時，取出後去薑蔥，將湯泌出將肘子所扣於深碟上．

3.將味汁調勻稍煮滾，淋上肘子面即成．