粉蒸排骨籠
(江浙菜)

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材料﹕

1.半肥瘦排骨一斤
2.蒸肉粉1-1/2杯(上海店有售)
3.黃心蕃薯半斤
 

調味﹕

醃排骨用料:
1.蔥兩條拍爛
2.薑兩片拍爛
3.八角一粒
4.老抽兩湯羹
5.紹酒一湯羹
6.鹽1/2茶匙
7.辣豆板醬一湯羹
8.熟油三湯羹

烹調方法:

1.將排骨斬成吋半丁方大小,用白糖醃一夜.

2.蕃薯批皮切成小塊,放在蒸籠底.

3.排骨醃過夜後,將溶出之水泌隔去,然後加入調味料,拌勻醃廿分鐘.

4.將蒸粉倒入排骨內,務使每件排骨沾滿蒸粉為合.

5.排骨排放於小籠蕃薯之上,用大火蒸一小時即成.

附註:
如無小籠可用鋁盆或其他盆載器皿.

蒸肉粉可自製:
用粘米兩碗加入八角一粒,花椒半茶匙同炒香,然後將八角取出,將米與花椒同樁碎,再過篩即為蒸肉粉.

 

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