調味﹕

醃排骨用料：
1.蔥兩條拍爛
2.薑兩片拍爛
3.八角一粒
4.老抽兩湯羹
5.紹酒一湯羹
6.鹽1/2茶匙
7.辣豆板醬一湯羹
8.熟油三湯羹

1.將排骨斬成吋半丁方大小，用白糖醃一夜．

2.蕃薯批皮切成小塊，放在蒸籠底．

3.排骨醃過夜後，將溶出之水泌隔去，然後加入調味料，拌勻醃廿分鐘．

4.將蒸粉倒入排骨內，務使每件排骨沾滿蒸粉為合．

5.排骨排放於小籠蕃薯之上，用大火蒸一小時即成．

附註：
如無小籠可用鋁盆或其他盆載器皿．

蒸肉粉可自製：
用粘米兩碗加入八角一粒，花椒半茶匙同炒香，然後將八角取出，將米與花椒同樁碎，再過篩即為蒸肉粉．