陰陽蛋

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材料﹕

1.雞蛋六隻(每隻重量要有兩安士)
2.上湯兩杯(可用罐頭清雞湯或用雞精一粒開水兩杯)
3.鮮奶半杯
4.白醋1/4茶匙
5.鹽1-1/2茶匙(如用罐頭湯或雞精開水則無須下鹽.)

肉蓉料:
1.枚肉半斤
2.炸菜剁幼一湯羹
3.磨豉半湯羹
4.糖一茶匙
5.生粉一茶匙
6.生粉一茶匙開水2/3杯

蟹肉料:
1.肉蟹一隻半斤蒸熟拆肉
2.上湯半杯
3.鹽半茶匙
4.鮮奶兩湯羹
5.生粉二茶匙半開水二湯羹
6.蛋白三隻

烹調方法:

1.雞蛋打勻,加湯及奶,用篩濾過,最後加白醋,倒入一個十吋淺窩碟內,用大火蒸十二分鐘.

2.枚肉剁爛,加炸菜及生粉拌勻,大力攪動,並可加水一湯羹同攪勻.

3.將油一湯羹煮熱,豬肉倒入炒香,即加入磨豉及糖,最後加入生粉水,炒勻後舖於雞蛋之一邊,但要留出肉蓉一湯羹隨後用.

4.蟹拆肉後,與上湯同煮滾,加入鹽,鮮奶及生粉水,煮成稀漿後即離火加入蛋白,然後舖於蛋之另一邊,但亦要留出一湯羹倒入於肉蓉之上成一元硬幣大小之圓形.蟹肉之一邊亦倒一湯羹肉茸在上面,便成一陰陽形.

 

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