材料﹕

（一）五花腩肉一斤（買肉時要切成二吋闊一條）
（二）菠菜或莧菜一斤
（三）薑四片拍爛
（四）蔥五條切段約一吋長 

調味﹕

調味料：
（一）紹酒四湯羹
（二）熟油一湯羹
（三）老抽四湯羹
（四）生抽二湯羹
（五）糖11/2湯羹

炒菜調味：
（一）鹽1/3茶匙
（二）油一湯羹

（一）五花腩洗淨後放入滾水內煮廿分鐘，然後放入冰水內浸半小時，半小時內要換
冰水兩次。

（二）將肉切成三分厚，準備一個瓦煲，燒熱後放入油一湯羹再將薑蔥放入加腩肉加
酒香後，即加入老抽及生抽然後加蓋用慢火炆約一小時或至肉稔為合，即將糖加入待
糖溶後即可熄火上碟。

（三）用油一湯羹炒菜，加鹽炒勻將菜拌於碟邊。