炒碗豆醬

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炒碗豆醬味道香濃,經濟實惠又易煮,第二時遲了放工又有一道好菜色揀啦,包保一家人食多幾碗飯。

材料﹕

(一)枚肉四兩
(二)碗豆一包(去皮)
(三)蔥花一湯羹
(四)薑米1/2湯羹
(五)豬油二湯羹炒枚肉用  

調味﹕

枚肉調味:
(一)鹽1/6茶匙
(二)生粉二茶匙
(三)熟油1/2湯羹

調味汁:
(一)磨豉醬二茶匙
(二)紹酒1/2湯羹
(三)老抽11/2茶匙

埋獻:
(一)上湯一杯
(二)生粉二茶匙
(三)麻油三滴
(四)熟油1/2湯羹

烹調方法:

(一)枚肉切粒如手指頭大小,加入調味拌勻。

(二)將豬油燒熱,即將枚肉粒加入炒熟,即加蔥薑及磨豉醬炒勻,即將碗豆加入灒
入紹酒1/2湯羹及老抽。

(三)將埋獻料之生粉水倒入碗豆枚肉粒內,煮成濃汁,最後加入麻油及熟油,即可
上碟。

 

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