材料﹕

（一）牛柳1/2斤
（二）白芝麻２湯匙 

調味﹕

牛柳醃料：
（一）薑汁２茶匙
（二）蔥白花２湯匙
（三）麻油２茶匙
（四）紹酒１湯匙
（五）老抽１湯匙
（六）生粉1/2湯匙

炸漿：
（一）雞蛋２隻
（二）麵粉２湯匙
（三）雞粉3/4茶匙
（四）剁碎蔥白適量

（一）用菜刀背剁鬆牛柳表面，但切勿剁到牛柳底部。再將牛柳切成約3/4隻手指頭
般的長件，加入醃料，待用。

（二）雞蛋打勻，加入其餘的炸漿用料，拌勻後，變成糊狀，等２０分鐘。

（三）油鑊燒熱轉中火，將牛肉入糊，放入鑊中即可炸至金黃色。撈起再下鑊，炸多
１次。把牛肉撈起放在吸油紙上，吸油後即可上碟。

（四）最後撒上白芝麻和在碟邊放上裝飾物，即成。

（一）牛柳用力背剁，可使其鬆化。（二）牛柳炸２次，可使表面更脆。預備時間：２０分鐘烹煮時間：３０分鐘