材料﹕

（一）蛋白４隻
（二）枚肉６兩
（三）冬菇２隻，浸軟，切粒
（四）冬筍１兩，切粒
（五）中式芹菜粒１湯匙
（六）合桃肉１兩，泡滾水
（七）蔥３條，切粒
（八）油２湯匙  

調味﹕

調味料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）生抽２茶匙
（三）酒1/2湯匙
（四）薑汁１茶匙
（五）熟油1/2湯匙
（六）雞粉1/4茶匙

味汁：
（一）老抽２茶匙
（二）糖1/4茶匙
（三）雞粉1/4茶匙
（四）生粉1/2茶匙
（五）紹酒２茶匙

（一）蛋白加鹽1/2茶匙及雞粉1/4茶匙，拌勻後再打起雪花狀，大火蒸３分鐘，留後用。

（二）枚肉切幼粒，加入調味料，拌勻。

（三）已泡滾水的合桃肉炸香，切碎。

（四）拌勻味汁料，待用。用油２湯匙，加蔥粒起鑊，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。隨後才加入味汁及最後下合桃肉，炒勻，上碟。

（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切塊圍邊，可用芫荽放上面作裝飾。

（一）枚頭肉是豬隻最腍滑部分，用以炒肉絲、肉片，炮製得宜，味感恰似雞肉。（二）此菜式可作生菜包；如買西生菜，外葉宜棄用，內部菜瓣因多成窩形及較厚、較爽，故較合適。預備時間：１０分鐘烹煮時間：２０分鐘