雪花肉鬆

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這味雪花肉鬆不止照顧你的味覺,更給你強烈的視覺享受,圍邊的雪花猶如藝術品一般,為你帶來色香味的新感受。

材料﹕

(一)蛋白4隻
(二)枚肉6兩
(三)冬菇2隻,浸軟,切粒
(四)冬筍1兩,切粒
(五)中式芹菜粒1湯匙
(六)合桃肉1兩,泡滾水
(七)蔥3條,切粒
(八)油2湯匙  

調味﹕

調味料:
(一)鹽1/2茶匙
(二)生抽2茶匙
(三)酒1/2湯匙
(四)薑汁1茶匙
(五)熟油1/2湯匙
(六)雞粉1/4茶匙

味汁:
(一)老抽2茶匙
(二)糖1/4茶匙
(三)雞粉1/4茶匙
(四)生粉1/2茶匙
(五)紹酒2茶匙

烹調方法:

(一)蛋白加鹽1/2茶匙及雞粉1/4茶匙,拌勻後再打起雪花狀,大火蒸3分鐘,留後用。

(二)枚肉切幼粒,加入調味料,拌勻。

(三)已泡滾水的合桃肉炸香,切碎。

(四)拌勻味汁料,待用。用油2湯匙,加蔥粒起鑊,炒枚肉。加入其他材料(合桃肉除外)炸香。隨後才加入味汁及最後下合桃肉,炒勻,上碟。

(五)炒好的肉粒放碟中央,蛋白切塊圍邊,可用芫荽放上面作裝飾。

(一)枚頭肉是豬隻最腍滑部分,用以炒肉絲、肉片,炮製得宜,味感恰似雞肉。(二)此菜式可作生菜包;如買西生菜,外葉宜棄用,內部菜瓣因多成窩形及較厚、較爽,故較合適。預備時間:10分鐘烹煮時間:20分鐘

 

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