材料﹕

（一）豆腐二塊
（二）枚肉四兩
（三）青蔥切粒一湯羹
（四）薑米1/2湯羹
（五）生粉1/2杯
（六）上湯三杯
（七）時菜  

調味﹕

（一）鹽1/3茶匙
（二）糖少許
（三）麻油二滴
（四）生粉一茶匙

（一）將豆腐放置雪柜內三、四小時，將豆腐之水份雪乾為合。

（二）枚肉剁爛，剁時洒少許水，然後加入調味料大力攪勻，最後將豆腐加入大力再攪，務使豆腐全部攪爛為合，然後加入蔥薑攪勻。

（三）將半杯生粉倒於碟上，將肉茸豆腐做成蛋黃大小的丸子，然後滾上薄薄一層生
粉。

（四）先煮一鍋滾水，將丸子投入滾水內，丸子熟後會浮面，即可撈出。

（五）將上湯煮滾，放入時菜，加鹽使湯夠鹹味，然後再將丸子放入即可檯。