材料﹕

（一）牛柳1/2斤
（二）洋蔥絲1/2碗
（三）蒜頭１粒，拍爛
（四）西芹粒小半碗（可用中芹粒）
（五）松子２兩，炸香（可用欖仁）
（六）菠菜11/2斤
（七）油31/2湯匙
（八）滾水適量  

調味﹕

牛柳醃料：
（一）老抽１湯匙
（二）生粉２茶匙
（三）熟油２湯匙
（四）糖２茶匙

菠菜調味料：
（一）鹽大半茶匙
（二）糖3/4茶匙
（三）麻油２茶匙
（四）雞粉3/4茶匙

（一）牛柳切成厚片，加入醃料拌勻，醃３０分鐘。

（二）加油２湯匙入熱鑊，加入洋蔥絲、蒜頭炒黃，加入牛柳片半煎半炒，然後加入滾水，以蓋過牛柳多１吋為準。

（三）牛柳用中火慢慢炆２小時（但期間每小時將火熄去，待牛柳冷後再開火，才繼續炆１小時），待冷，將牛柳、洋蔥取出，兩樣同時切幼剁爛，再放回鑊內，此刻加入芹菜粒。鑊內材料連汁再煮至水乾，盛起倒入碗內備用。

（四）菠菜洗淨，用滾水煮腍，用冷水沖洗，按乾水分，剁成茸。備鑊放入油11/2湯匙，油熱後倒入菠菜茸及調味料，炒勻，如覺太乾，可加水少許。

（五）盛起菠菜茸鋪在碟邊，中間則倒入牛肉鬆，最後將預先炸好的松子或欖仁撒在上面。

（一）在炆牛肉之時，可同時開始煮菠菜及剁菠菜等步驟。（二）牛肉永不可下鹽醃，否則會變韌。預備時間：３０分鐘烹煮時間：２小時１５分鐘