松子牛肉

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這味松子牛柳製法需時,令平凡的牛柳變得滋味無窮,彰顯你靈巧的烹飪技術。

材料﹕

(一)牛柳1/2斤
(二)洋蔥絲1/2碗
(三)蒜頭1粒,拍爛
(四)西芹粒小半碗(可用中芹粒)
(五)松子2兩,炸香(可用欖仁)
(六)菠菜11/2斤
(七)油31/2湯匙
(八)滾水適量  

調味﹕

牛柳醃料:
(一)老抽1湯匙
(二)生粉2茶匙
(三)熟油2湯匙
(四)糖2茶匙

菠菜調味料:
(一)鹽大半茶匙
(二)糖3/4茶匙
(三)麻油2茶匙
(四)雞粉3/4茶匙

烹調方法:

(一)牛柳切成厚片,加入醃料拌勻,醃30分鐘。

(二)加油2湯匙入熱鑊,加入洋蔥絲、蒜頭炒黃,加入牛柳片半煎半炒,然後加入滾水,以蓋過牛柳多1吋為準。

(三)牛柳用中火慢慢炆2小時(但期間每小時將火熄去,待牛柳冷後再開火,才繼續炆1小時),待冷,將牛柳、洋蔥取出,兩樣同時切幼剁爛,再放回鑊內,此刻加入芹菜粒。鑊內材料連汁再煮至水乾,盛起倒入碗內備用。

(四)菠菜洗淨,用滾水煮腍,用冷水沖洗,按乾水分,剁成茸。備鑊放入油11/2湯匙,油熱後倒入菠菜茸及調味料,炒勻,如覺太乾,可加水少許。

(五)盛起菠菜茸鋪在碟邊,中間則倒入牛肉鬆,最後將預先炸好的松子或欖仁撒在上面。

(一)在炆牛肉之時,可同時開始煮菠菜及剁菠菜等步驟。(二)牛肉永不可下鹽醃,否則會變韌。預備時間:30分鐘烹煮時間:2小時15分鐘

 

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