材料﹕

（一）牛筋６兩
（二）牛腩６兩
（三）通菜１斤，切段
（四）冷水適量
（五）油６湯匙  

調味﹕

調味料：
（一）蝦醬１湯匙
（二）糖３茶匙
（三）蒜頭２粒，拍爛
（四）薑絲1/2湯匙
（五）薑粒1/2湯匙
（六）紹酒２湯匙
（七）胡椒粉２茶匙
（八）青蔥白４條，切11/2吋長

獻汁：
（一）生粉11/2茶匙，與冷水1/2湯匙拌勻

（一）牛筋、牛腩洗淨，出水５分鐘，滴乾水分。

（二）加油２湯匙在砂鍋內，將蔥白、薑絲及蒜頭爆香，再加入筋腩同爆，即加入冷水入砂鍋內，以蓋過腩筋１吋為準。開中火煮１小時，然後移開爐火，切勿開蓋，待冷。冷後再等２小時，其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮11/2小時，同時移離爐火，待冷，之後即開蓋看牛腩是否己腍；如未合乎要求，可再放回爐上，照前面方法再煮一次。

（三）備鑊燒熱後加油２湯匙，加薑粒、糖，再加紹酒，最後加入通菜炒勻，上碟待用。此時勿洗鑊，再加入油２湯匙，倒入蝦醬，爆香。

（四）倒牛筋腩入鑊，如有水分，用大火煮至水分濃縮，再加入胡椒粉。生粉水，倒入鑊內埋獻。

（五）上碟時，先將通菜用筷子夾起放碟底，牛筋腩放在通菜上面。

（一）牛筋腩最好在晚飯後煮，因煮11/2小時後，離火，放一旁，次日早上再煮一次離火，這樣煮法牛筋腩通常已十分腍。預備時間：２０分鐘烹煮時間：約５小時