蝦醬腩筋

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平凡的蝦醬通菜配合牛腩及牛筋,令質肉的鮮味更見突出,為晚飯添上新意。

材料﹕

(一)牛筋6兩
(二)牛腩6兩
(三)通菜1斤,切段
(四)冷水適量
(五)油6湯匙  

調味﹕

調味料:
(一)蝦醬1湯匙
(二)糖3茶匙
(三)蒜頭2粒,拍爛
(四)薑絲1/2湯匙
(五)薑粒1/2湯匙
(六)紹酒2湯匙
(七)胡椒粉2茶匙
(八)青蔥白4條,切11/2吋長

獻汁:
(一)生粉11/2茶匙,與冷水1/2湯匙拌勻

烹調方法:

(一)牛筋、牛腩洗淨,出水5分鐘,滴乾水分。

(二)加油2湯匙在砂鍋內,將蔥白、薑絲及蒜頭爆香,再加入筋腩同爆,即加入冷水入砂鍋內,以蓋過腩筋1吋為準。開中火煮1小時,然後移開爐火,切勿開蓋,待冷。冷後再等2小時,其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮11/2小時,同時移離爐火,待冷,之後即開蓋看牛腩是否己腍;如未合乎要求,可再放回爐上,照前面方法再煮一次。

(三)備鑊燒熱後加油2湯匙,加薑粒、糖,再加紹酒,最後加入通菜炒勻,上碟待用。此時勿洗鑊,再加入油2湯匙,倒入蝦醬,爆香。

(四)倒牛筋腩入鑊,如有水分,用大火煮至水分濃縮,再加入胡椒粉。生粉水,倒入鑊內埋獻。

(五)上碟時,先將通菜用筷子夾起放碟底,牛筋腩放在通菜上面。

(一)牛筋腩最好在晚飯後煮,因煮11/2小時後,離火,放一旁,次日早上再煮一次離火,這樣煮法牛筋腩通常已十分腍。預備時間:20分鐘烹煮時間:約5小時

 

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