粉蒸肉

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材料﹕

1.五花瘦肉一斤
2.碗豆半斤
3.幼鹽1/4茶匙

調味﹕

1.花椒四粒
2.蔥三絛
3.老抽二湯羹
4.糟汁21/2湯羹
5.南乳汁一湯羹半
6.黃糖半片椿碎
7.米四湯匙炒香椿碎
8.上湯1/4杯

烹調方法:

1.五花肉在購買時最好切一吋半闊的長條洗淨,然後出水十分鍾。切成二分厚之肉片。

2.先將花椒樁成粉末,蔥剁成茸與老抽,糟汁,南乳汁,片糖,米粉四分三份及上湯混合,倒於豬肉內撈勻。

3.將肉片排列在碗底,將碗豆與餘下之四分一作米粉及鹽撈勻,於放肉片上入蒸籠三小時,然後反扣碟上。

 

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