材料﹕

（一）排骨１斤

調味﹕

排骨醃料：
（一）糖２湯匙
（二）生油１湯匙
（三）雞粉1/4茶匙

炸漿：
（一）蛋白２隻
（二）生粉1/2杯，與發粉1/4茶匙拌勻

蘸汁料：
（一）浙醋６湯匙
（二）糖４湯匙
（三）蒜茸1/2湯匙

（一）排骨斬成11/2吋長，用糖２湯匙醃過夜。烹煮前將溶出之糖水泌出，即加生
油及雞粉再醃汁１５分鐘。

（二）將蘸汁料混合待用。

（三）將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。備油鑊，然後投入排骨炸
至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。

（一）這是一道江浙菜式，香脆可口，別有風味。（二）酥炸排骨，要先用慢火後再
將火猛炸熟，製成品必香滑酥化。（三）蘸汁可另外上碟，吃時視乎喜好蘸點與否。
預備時間：２５分鐘烹煮時間：１５分鐘