福建炸排骨

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想試做浙江菜式,可先試試這味福建炸排骨,香脆可口,極具風味,初學不妨一試。

材料﹕

(一)排骨1斤

調味﹕

排骨醃料:
(一)糖2湯匙
(二)生油1湯匙
(三)雞粉1/4茶匙

炸漿:
(一)蛋白2隻
(二)生粉1/2杯,與發粉1/4茶匙拌勻

蘸汁料:
(一)浙醋6湯匙
(二)糖4湯匙
(三)蒜茸1/2湯匙

烹調方法:

(一)排骨斬成11/2吋長,用糖2湯匙醃過夜。烹煮前將溶出之糖水泌出,即加生
油及雞粉再醃汁15分鐘。

(二)將蘸汁料混合待用。

(三)將排骨水分抹乾,蘸蛋白再蘸生粉(己混入發粉)。備油鑊,然後投入排骨炸
至金黃色,趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起,可上碟。

(一)這是一道江浙菜式,香脆可口,別有風味。(二)酥炸排骨,要先用慢火後再
將火猛炸熟,製成品必香滑酥化。(三)蘸汁可另外上碟,吃時視乎喜好蘸點與否。
預備時間:25分鐘烹煮時間:15分鐘

 

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