材料﹕

（一）蛋黃５隻
（二）嫩豆腐８塊
（三）肉鬆２湯匙
（四）剁爛火腿茸１湯匙
（五）蝦米１湯匙，浸軟後剁爛，再用白鑊炒香
（六）蔥粒１湯匙
（七）油５大湯匙

調味﹕

（一）生粉１湯匙，與上湯４湯匙拌勻
（二）上湯４湯匙
（三）鹽3/4茶匙
（四）雞粉1/4茶匙

（一）先將豆腐去邊皮，放在大碗內搗碎，然後加入蛋黃５隻、鹽及雞粉，大力攪勻
，再加入生粉水，繼續打勻，最後再加另外之上湯４湯匙攪勻。

（二）鑊燒熱，加入油５大湯匙燒熱，即倒入攪好之蛋黃、豆腐，每次放入２湯匙入
鑊內煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，這些豆腐餅會黐在一起，形成一個大餅。

（三）撒上肉鬆、火腿茸及米茸蔥粒，即成。

（一）這是一道北平菜式，簡單易做，但煎炒時要比較有耐心，若煎到散開亦無礙，
上碟後自動走回一堆。預備時間：１０分鐘烹煮時間：１０分鐘