材料﹕

（一）中蝦一斤（最好選用淡水蝦）
（二）雞肝二對
（三）青豆或蘭豆1/4杯
（四）鍋耙1/2斤
（五）上湯三杯
（六）油鑊
（七）另油一湯羹（炒雞肝用）
（八）幼鹽二茶匙洗蝦仁用

調味﹕

蝦仁調味：
（一）鹽1/3茶匙
（二）生粉二茶匙

雞肝調味：
（一）生抽二茶匙
（二）薑汁一茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）熟油二茶匙

調味料：
（一）茄糕三湯羹
（二）糖一茶匙
（三）生抽二茶匙
（四）生粉11/2湯羹加開水二湯羹
（五）油一湯羹

一）蝦去殼用幼鹽加少量水將蝦肉洗滌，再用清水沖洗數次抹乾水分，加入調味，
大力拌勻，放入雪柜內約半小時。

（二）雞肝切片加入調味，然後將油一湯羹燒熱倒入雞肝炒熟備用。

（三）青豆用滾水拖一拖，如用荷蘭豆亦可滾水拖一拖，但滾水內要放下熟油一湯羹
，荷蘭豆即可保持青綠。

（四）將油鑊燒熱，倒入鍋耙炸一炸即撈起，置於碟上。然後待油稍冷，即將蝦仁倒
入泡一泡油，約一分鐘即可撈起

（五）將油一湯羹燒熱加入茄糕及糖，再加生抽及上湯三杯，然後加入生粉水煮成濃
汁，最後加入蝦仁、雞肝及青豆。

（六）上桌時可將湯料倒於鍋耙之上。