材料﹕

（一）光雞一隻約二斤
（二）油鑊

調味﹕

醃雞調味：
（一）老抽二湯羹
（二）紹酒二湯羹
（三）鹽3/4茶匙
（四）古月粉1/4茶匙

調味料：
（一）蔥花一湯羹
（二）薑米二茶匙
（三）蒜切幼粒二茶匙
（四）芹菜剁幼粒一湯羹
（五）熟油一湯羹
（六）生抽二湯羹
（七）老抽1/2湯羹
（八）浙醋二湯羹
（九）糖11/2湯羹
（十）紹酒11/2湯羹

（一）將雞洗淨用滾水泡浸十分鐘取出後，趁熱搽上調味料，外皮及雞胸內必需搽勻，醃廿分鐘。

（二）將油鑊燒熱，將雞放入炸約十分鐘，炸時用鐵殼將油淋在雞身上。

（三）將炸好之雞斬塊排於碟上。

（四）用一隻乾淨鑊加入熱油一湯羹，再加蔥花、薑米、蒜粒、芹菜粒及生抽、老抽、浙醋、糖及紹酒等待稍即淋於雞之上。