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材料﹕ 1.雞半隻起肉切粒
2.馬蹄六個切粒
3.冬菇六隻浸透去蒂切粒
4.芹菜切粒二湯羹
5.蔥白切粒一湯羹
6.大地魚起肉炸香樁碎一湯羹
7.青紅椒切粒共一湯羹
8.玻璃紙六吋直徑圓形六張
9.“九”菜葉十二條
10.油鑊
調味﹕
煎蛋白用料：
1.蛋白八隻
2.鹽1/4茶匙
3.古月粉少許
4.白醋兩滴
5.油八湯羹煎蛋用
醃雞用料：
1.生抽二茶匙
2.鹽1/4茶匙
3.糖1/2茶匙
4.生粉一湯羹
5.蛋白半隻
炒餡調味用料：
1.紹酒一湯羹
2.糖一茶匙
3.生抽一湯羹
4.古月粉少許
5.麻油三，四滴
6.生粉二茶匙加水一湯羹 |
烹調方法： 1.用醃雞料，將雞醃廿分鐘，然後將油鑊燒至和暖，將雞內投入泡半分鐘，即可撈起備用．
2.另起油鑊加油兩湯羹，將冬菇粒加入炒香，再加入馬蹄粒，然後雞粒倒入炒勻灒酒，再將餘下之炒餡調味加入，最後加入芹菜粒，蔥白粒及大地魚炒勻後即鏟起半份餡料，餘下半份可加入青紅椒炒勻留用．
3.蛋白八隻加鹽，古月粉及白醋打勻，然後燒熱煎鑊加油一湯羹，轉動煎鑊，將蛋白煎成六吋直徑圓塊共六塊留用．
4.將有青紅椒之雞肉餡分為六份，用玻璃紙包成一束如石榴形，將”九”菜葉拖滾水用以縛緊束口，成為六石榴雞包，再用熱油炸一炸可先排於碟上．
5.將另外半份雞肉餡包於蛋白皮內，包法與用玻璃紙包縛相同，包縛後放在碟內蒸十分鐘，取出與玻璃紙包之石榴雞同放於碟內即可上檯．
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