材料﹕

（一）光雞１隻，約２斤
（二）青蔥１兩（只用蔥白），切成三段長，拍扁
（三）芒果３個
（四）油３湯匙  

調味﹕

醃料：
（一）芒果醬４湯匙
（二）糖21/2湯匙
（三）芒果茸（連汁）４湯匙
（四）鹽２茶匙
（五）雞粉11/2茶匙，與水１杯拌勻
（六）生粉１湯匙
（七）蒜頭１粒
（八）蔥頭１０粒，去衣，拍扁
（九）咖喱粉約１湯匙（可用咖喱醬）

獻汁：
（一）生粉１茶匙，與水２湯匙拌勻（如雞煮好後，見鍋內之汁己夠濃稠，則可免加
生粉水埋獻）

（一）雞洗淨內外，抹乾水分，斬開約１吋丁方塊，用鹽醃３０分鐘，加入生粉１湯匙拌勻，待用。

（二）芒果去皮，將芒果貼核芯切成三塊（核芯不用），兩邊芒果切成２分厚之１吋丁方塊。餘下的芒果肉碎留用，搓成茸，連汁用作醃料。

（三）芒果醬攪勻，加入芒果茸（連汁）、糖21/2湯匙，倒入雞塊內撈勻。

（四）準備沙鍋或鑊，將鍋或鑊燒熱，加入油３湯匙。蔥白、蔥頭加入爆香，再加入咖喱。

（五）將醃好的雞倒入，兜勻，加蓋慢火焗５分鐘，即將雞粉水１杯倒入，再加蓋待滾，滾後用慢火煮１０分鐘，開蓋看，如汁多又稀，即可用生粉水埋獻，最後加新鮮芒果塊，即成。

（一）此菜式味酸甜，如愛辣者，可另加咖喱或辣椒醬１湯匙或隨意的分量。

（二）芒果醬是西菜吃咖喱時常用的醬料，英文是「MangoChutney」，超級市場有售，牌子眾多。

預備時間：３０分鐘烹煮時間：２５分鐘