1.光鴨一隻約二斤十兩用（起骨）
2.瘦豬肉切粒二湯羹
3.火腿切粒一大湯羹
4.鴨什切粒
5.湘蓮1/3杯
6.洋薏米1/2杯
7.冬菰六隻
8.生薑一大片
9.生油一湯羹湯料：
1.水五杯
2.生鹽21/2茶匙
3.紹酒1/2湯羹
4.薑一大片 

調味﹕

1.鹽11/2茶匙
2.紹酒1/2湯羹
3.生粉二茶匙
4.薑汁一茶匙
5.陳皮一片

1.先將光鴨一隻洗淨在鴨喉處開一個口將鴨骨起出（此步驟可由雞鴨欄代做妥）．

2.瘦肉先用調味之生粉二茶匙拌勻，在沸水中滾二分鐘，即撈起用冷水沖洗一次留後用．

3.鴨什切粒後加入薑汁醃片刻，亦放在沸水中滾一分鐘留後用．4.湘蓮倒入滾水內，煮約十分鐘，即撈起，將蓮衣刷去，蓮心亦需除去，留後用．

5.洋薏米洗淨，用水滾一滾，留後用．

6.冬菰浸水後，切成粒，留後用．

7.將一湯羹生油倒在鍋內燒熱，即將肉粒，鴨什倒入炒香，再加入火腿，薏米，湘蓮及冬菰，一併炒一，隨即倒入調味料．

8.將炒好之鴨餡全部塞進鴨肚內，然後將開口處縛好．

9.將鴨放進滾水內浸一浸，即可取出放入燉盅內，加入湯料及薑一大片隔水燉三至四小時即可．