1.雞翼六對  

調味﹕

浸汁：
2.水六杯
3.生鹽四湯羹
4.八角1/2粒
5.花椒二茶匙
6.甘草二片
7.紹酒二湯羹
8.薑二片

1.雞翼用滾水煮三分鐘，即行用冷水沖洗，並用冰水浸十分鐘．

2.浸汁煮滾，將雞翼盡行傾入，慢火浸十五分鐘，要開蓋．

3.雞翼浸好後又再用冰水浸一小時．

4.此時應將浸汁雪凍，然後再將雞翼轉浸於雪凍之浸汁內，置於雪櫃，最好過夜始用．

5.用時可再用１／２杯雪凍之紹酒浸十分鐘．