材料﹕

調味﹕

雞肝醃料：
（一）生抽２茶匙
（二）鹽1/2茶匙
（三）雞粉1/4茶匙
（四）糖1/4茶匙
（五）蛋白1/2隻
（六）生粉2/3杯，與發粉1/4茶匙拌勻

（一）合桃肉用水滾３分鐘，吸乾水分用中火油炸脆。
（二）雞肝抹乾水分，切件放下醃料撈勻。
（三）用乾布將雞肝印乾水分，蘸蛋白黏生粉炸成金黃色，與合桃同上碟。

（一）可用生菜絲團邊伴碟，令色澤美觀，增加食欲。（二）要合桃炸得更鬆化，可先用水加梳打粉滾一滾，滴乾水分後，用慢火至中火油炸至金黃色便可。（三）酥炸雞肝及肉類，醃後先蘸蛋白後黏生粉和發粉，這樣做可使肉塊包封，不讓肉汁流出。

預備時間：１０分鐘烹煮時間：２０分鐘