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北京填鴨

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到食肆品嚐北京填鴨本是十分普遍的，但親自動手亦未嘗不可，亨受入廚樂的你，妨一試這道用料簡單的菜色，讓你嚐嚐當酒家大廚的滋味。

材料﹕

（一）填鴨一隻（連毛約四斤

調味﹕

醃鴨肚用料：
（一）八角一粒
（二）花椒一茶匙
（三）紹酒二湯羹
（四）鹽二茶匙

搽鴨身用料：
（一）麥芽糖一湯羹
（二）白醋二湯羹
（三）紹酒一湯羹
（四）生粉一湯羹

烹調方法：

（一）鴨要在翼底開洞，將腸臟拉出，洗淨，滴乾水分。

（二）將鴨肚之用料全部倒入，然後將鴨吹漲投入滾水內十分鐘。

（三）將搽鴨身用料拌勻搽於鴨身，即掛在當風處吹五、六小時。

（四）將油鑊燒熱，即可將鴨放入炸至金黃色。