材料﹕

（一）光雞１隻，約２斤
（二）蔥１兩，切絲
（三）薑５片，切絲  

調味﹕

露汁：
（一）熟油11/2湯匙
（二）麻油１茶匙
（三）生抽１湯匙

鹵水料：
（一）豬骨４兩
（二）水３杯
（三）粗鹽11/2茶匙
（四）雞粉１茶匙
（五）八角１粒
（六）甘草２片
（七）桂皮１片
（八）玫瑰露酒２湯匙
（九）薑２片
（十）蔥４條

（一）將豬骨出水洗淨後，放入煲內加水３杯及其餘鹵水料煮１小時。

（二）將雞洗淨抹乾水分，放入鹵水內，用慢火浸４０分鐘，其間要轉動雞身。

（三）雞斬件上碟，淋上鹵汁２湯匙，即將薑蔥絲鋪上面。

（四）熟油、麻油煮滾，加入生抽，淋於薑蔥絲上面即可上台。

（一）炮製鹵水家禽或肉類，有兩大忌：一是烹製過程中切忌鹵水大滾，二是泡浸中
切忌加蓋。（二）如果泡浸家禽，胸肉必須先向下，時間比炮製背骨多一倍。預備時
間：１０分鐘烹煮時間：１小時４０分鐘