1.老雞一隻的二斤半
2.干辣椒一隻剁碎
3.八角半粒拍碎
4.陳皮半片浸透剁碎
5.油兩湯羹（炒雞時用）
6.油鑊 

調味﹕

醃雞料

1.姜茸一湯羹
2.蔥白六絛拍扁
3.紹酒兩湯羹
4.麻油四分三湯羹
5.鹽二茶匙
6.老抽二湯羹

糖醋汁料

1.糖３／４湯羹
2.淅醋一湯羹
3.老抽一湯羹

1.雞洗淨後抹乾水份斬成約一吋丁方小塊置於大碗中，將醃料加入雞內醃的半小時，然後將姜蔥棄除。

2.將油鑊燒熱雞塊投入炸約五分鐘呈金黃色為合。

3.另備一鑊加入油兩湯羹，倒入辣椒茸，入角，陳皮等炒一炒即將雞塊加入炒勻。

4.將糖醃料拌勻，倒入雞內，炒勻即可上碟。