1.濕翅一斤
2.光雞一隻約二斤
3.白菜十五，六瓣
4.雞蛋兩隻煎成蛋皮
5.金錢冬菇約十件
6.水三杯
7.火腿四兩 

調味﹕

1.生抽一湯羹
2.糖一茶匙
3.麻油1/4茶匙
4.熟油一湯羹

蒸冬菇調味用料：
1.生抽一茶匙
2.糖1/4茶匙
3.熟油1/2湯羹

勾獻用料：
1.生粉兩湯羹，開水1/3杯

1.先將菜葉邊剪稍圓，用滾水拖一拖留用．

2.冬菇浸透加調味，蒸五分鐘，剪成杏仁形留用．

3.雞蛋打散，煎成蛋皮，用一小塊摺疊成數層剪成比冬菇稍大之杏仁形，要有十件．

4.將菜葉排於碟上之一端，如孔雀尾再放上一塊杏仁形蛋皮，蛋皮之上放冬菇，餘下之蛋皮切成絲放在碟之另一端．

5.濕翅用薑蔥出水後，隔去水份放入瓦煲內，雞洗淨後，同時放入瓦煲內加入水三杯，火腿四兩用慢火煲一小時，然後加入調味，再煮四十分鐘．

6.將雞取出放在碟上，雞頭，雞翼切下留用．

7.將生粉水加入翅內，勾成稀獻倒於雞之上．

8.將火腿肉剁幼撒在翅上，並將雞頭及雞翼排上即成孔雀開屏．