材料﹕

（一）雞肝六兩
（二）麵包糠1/3杯
（三）油鑊（最理想用豬油）

 調味﹕

醃雞肝料：
（一）鹽1/3茶匙
（二）薑汁一湯羹

炸料：
（一）蛋白二隻
（二）紹酒11/2湯羹
（三）生粉13/4湯羹
（四）麵粉二茶匙
（五）發粉3/4茶匙

（一）將雞肝洗淨，切成二分厚片加入醃料，醃十分鐘。

（二）將炸料混合待發五分鐘，即將雞肝蘸滿炸料，然後再將雞肝之一邊沾上麵包糠，另一邊可無需沾。

（三）將油鑊燒熱投入雞肝炸至金黃色約兩分鐘，即可撈起，排放在碟時將沾有麵包糠之一邊向上，即可上檯。