（一）黃花魚２條，約１斤
（二）熟油２湯匙
（三）蒜頭11/2兩
（四）豆瓣醬１湯匙
（五）薑粒1/2湯匙
（六）鹽1/2茶匙
（七）老抽４湯匙
（八）滾水２杯

調味﹕

（一）糖２湯匙
（二）浙醋３湯匙
（三）蔥花１湯匙
（四）辣椒油２茶匙
（五）生粉１湯匙，與水２湯匙拌勻

（一）將油燒熱，放入蒜頭，炒至蒜頭起皺紋時放入豆瓣醬，慢火炒半分鐘，即加薑
粒、鹽及老抽。

（二）黃花魚洗淨用乾布抹過後，放入鑊內與（一）的材料翻動一下，隨即加滾水，
加蓋慢火煮１０分鐘，將魚翻動一次，再加蓋煮１０分鐘。

（三）將魚夾上碟排好，鑊內魚湯加糖、生粉水、浙醋、蔥花及辣椒油，待汁滾後，
即淋在魚身上。

（一）這是一道四川菜式，別有風味。（二）選購新鮮魚類，最重要是注意魚鱗有光
澤，每片魚鱗都是緊貼魚身，用手刮亦不脫落；更要注意魚眼要透明而且凸出，魚鰓
要鮮紅。預備時間：１５分鐘烹煮時間：３０分鐘