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材料﹕ （一）鯇魚１條，約11/2斤
（二）瑤柱２兩，浸透，撕成絲，瑤柱水留用
（三）冬菇４件，浸透，切絲，冬菇女留用
（四）蝦肉４兩
（五）青蔥５、６條，只要蔥之下段，切開三節
（六）甘筍１小節，煮腍，切粒
（七）油１碗
調味﹕
魚肉醃料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）胡椒粉1/2茶匙
（三）薑汁１湯匙
（四）紹酒１湯匙
（五）老抽３湯匙
（六）生粉２茶匙
蝦肉醃料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）生粉1/2茶匙
（四）鹽水酌量
蠔汁料：
（一）蠔油５湯匙
（二）糖11/2湯匙
（三）雞粉２茶匙
（四）冬菇水加瑤水，混合成２杯
（五）生粉21/2茶匙，與水2/3杯拌勻 |
烹飪方法﹕ （一）洗淨魚身內外，抹乾水分，將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。魚身橫切三分
厚一塊；魚頭由魚嘴起下切至一半；魚尾勿斬斷。
（二）首先用生粉２茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌
勻，放雪櫃內醃３０分鐘。
（三）蝦肉用鹽水沖淨及抹乾水分，將醃料加入拌勻，醃１０分鐘。
（四）鑊下油約１碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約３至４分鐘，然後將
魚撈起鋪在碟上。
（五）油鑊留油１湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。
（六）將蠔汁料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。
（一）鯇魚較多骨，但價錢便宜；用紅斑亦可，但價錢較貴。如不喜歡吃魚頭尾，可
用銀鱈魚代替。預備時間：３０分鐘烹煮時間：２０分鐘 |