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材料﹕ （一）糯米１斤
（二）冬菇５隻
（三）冬筍１隻
（四）臘腸３條
（五）燒肉３兩
（六）蝦米1/2湯匙
（七）蔥５條
（八）肉蟹２隻（可用膏蟹或大閘蟹）
（九）雞精１粒，與水４杯拌勻（浸糯米用）
調味﹕
調味料：
（一）糖１茶匙
（二）生油１湯匙
（三）油１湯匙
（四）鹽3/4茶匙
（五）胡椒粉1/4茶匙
炒飯用調味料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）生抽１茶匙 |
烹飪方法﹕ （一）糯米用水洗淨，隔去水分，用雞精水４杯，浸糯米２小時，然後隔去水分，蒸
３０分鐘。
（二）將冬菇、冬筍、燒肉、臘腸及蔥切幼粒，蝦米浸透剁爛。
（三）煮熟油１湯匙，加蔥、臘腸、燒肉、冬菇、冬筍及蝦米炒香，即將調味料全部
加入炒勻，再將蒸好之糯米飯倒入與鑊內配料同炒勻，再加鹽1/2茶匙及生抽１茶匙
炒勻，然後放入深鍋內。
（四）將每隻蟹揭起蓋，斬開４件，洗淨，排在飯面再放上蟹蓋，全部放入蒸籠內蒸
１５分鐘，即可上桌。
（一）糯米如在早一晚浸過夜，則可省去２小時的預備時間。（二）選購肉蟹，蟹身
要夠重，用手大力捏蟹腿，如堅實者必是肥蟹；透心者即瘦蟹。預備時間：２小時（
浸糯米）烹煮時間：１小時 |