帶子金球

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賣相吸引本已令人食慾大增,由荔芋瑤柱帶子等材料製成的帶子金球更有真材實料,
煮法容易,絕對值得一試。

材料﹕

(一)靚荔芋1斤
(二)澄麵
1/2
(三)雪藏帶子1包
(四)瑤柱4粒,用滾水浸透,然後撕碎
(五)水
2/3

調味﹕

帶子調味料:
(一)鹽2茶匙
(二)生粉2茶匙

芋頭調味料:
(一)鹽2茶匙
(二)熟油4湯匙
(三)糖3湯匙
(四)胡椒粉
3/4茶匙

烹飪方法﹕

(一)將帶子解凍,滴乾水分,用毛巾吸抹帶子一次。

(二)荔芋批皮,切小塊,蒸腍,然後用刀拍爛成芋茸。

(三)用猛鑊陰油將帶子倒入泡嫩油約2分鐘,即可撈起滴去油,用帶子調味料拌勻帶子。

(四)將水
2/3杯煮滾,加入鹽2茶匙,再將滾鹽水沖入澄麵內,快手攪勻,然後將芋茸加入澄麵內,大力搓成粉糰,即加瑤柱絲,再加入糖及胡椒粉,最後加熟油,搓勻後即成粉糰。

(五)將麵糰分成同帶子數目的等份,然後將每一份粉糰都搓圓壓扁,再將帶子放入粉糰中央,連合粉糰,將帶子包好搓圓,即成帶子球,留用。

(六)預備中溫油鑊(約華氏300度),將包好的帶子球放入,炸至金黃色,即可上碟。

(一)帶子要選購夠白、夠大隻的。(二)荔芋要質輕身的;芋身起花紋的必為靚芋。預備時間:20分鐘烹煮時間:40分鐘

 

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