（一）中蝦1/2斤
（二）紅辣椒１隻，剁幼
（三）蒜肉１粒，剁幼
（四）蔥３條，剁幼
（五）鹽水酌量

調味﹕

蝦醃料：
（一）生粉６湯匙
（二）雞粉1/2茶匙

炒蝦料：
（一）油１湯匙
（二）紹酒１湯匙
（三）鹽1/2茶匙

（一）中蝦用鹽水洗淨，再用清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒入醃料拌勻，醃２０分鐘。

（二）油鑊燒至大熱，將蝦投入，炸分半鐘撈出。然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末、蒜末倒入炒勻，灒酒１湯匙，再將炸好之蝦倒入，最後加入鹽1/2茶匙，炒勻可上碟。

（一）這是一個台灣菜式，香脆可口。（二）鮮蝦如能選購游水的，當然最理想，否則在選購時，不論大小，必先挑選蝦殼有光澤，蝦頭緊連蝦身，蝦身彎曲的，才是新鮮。（三）炸蝦及帶子等，要用猛鑊滾油，即先燒熱鑊，加入油，直至冒出少許煙，即可投入蝦或帶子，炸出之效果必爽脆，否則會變霉。預備時間：２８分鐘烹煮時間：１０分鐘