鹽酥蝦

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台式小食早已入侵香港街頭,這味鹽酥蝦更加直逼你家,把爽口的中蝦炸至酥脆,""味力""令你難以抵擋。

材料﹕

(一)中蝦1/2
(二)紅辣椒1隻,剁幼
(三)蒜肉1粒,剁幼
(四)蔥3條,剁幼
(五)鹽水酌量

調味﹕

蝦醃料:
(一)生粉6湯匙
(二)雞粉
1/2茶匙

炒蝦料:
(一)油1湯匙
(二)紹酒1湯匙
(三)鹽
1/2茶匙

 

烹飪方法﹕

(一)中蝦用鹽水洗淨,再用清水洗滌數次,然後抹乾水份,剪去鬚爪,倒入醃料拌勻,醃20分鐘。

(二)油鑊燒至大熱,將蝦投入,炸分半鐘撈出。然後將炸油倒剩1湯匙,將紅辣椒、蔥末、蒜末倒入炒勻,灒酒1湯匙,再將炸好之蝦倒入,最後加入鹽
1/2茶匙,炒勻可上碟。

(一)這是一個台灣菜式,香脆可口。(二)鮮蝦如能選購游水的,當然最理想,否則在選購時,不論大小,必先挑選蝦殼有光澤,蝦頭緊連蝦身,蝦身彎曲的,才是新鮮。(三)炸蝦及帶子等,要用猛鑊滾油,即先燒熱鑊,加入油,直至冒出少許煙,即可投入蝦或帶子,炸出之效果必爽脆,否則會變霉。預備時間:28分鐘烹煮時間:10分鐘

 

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