（一）樟洲雪耳２兩，洗淨浸透
（二）黃花魚１條，約半斤至１０兩
（三）上湯２杯（加鹽１茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽）
（四）青豆1/4杯，出水
（五）甘筍花５至６片
（六）蛋白２隻
（七）熟油２湯匙

調味﹕

蒸魚調味料：
（一）鹽1/3茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）薑２片
（四）蔥２條
（五）紹酒２湯匙
（六）生粉２茶匙

獻汁：
（一）生粉21/2湯匙，與水1/2杯拌勻

（一）雪耳浸透洗淨後，用滾水煮５分鐘，泌去水分，放入燉盅內，加入上湯燉３０分鐘。

（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸１０分鐘，去皮拆肉留用。

（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油２湯匙，倒入深碟內，即可上桌。

（一）要發雪耳爽脆，須先用冷水泡浸１小時左右，使其發脹３至４倍，然後將雪耳頭剪去，即用大熱滾水浸泡，加密蓋浸約３０分鐘後，將水倒去，再加滾水焗浸３０分鐘，即可待用。預備時間：１小時烹煮時間：１０分鐘