燒划水
（江浙菜）

1.鱞魚尾兩條（每條約重半斤）
2.蔥六條切幼粒
3.薑四片切幼粒
4.大蒜兩條切絲
5.油四湯羹煎魚用

調味﹕

味汁用料：
1.老抽3/4湯羹
2.生抽1-1/4湯羹
3.上湯或水一杯
4.糖一茶匙
5.古月粉1/4茶匙
6.醋一茶匙，麻油1/2茶匙，最後放入
7.紹酒一湯匙，最先放入

勾獻汁用料：
1.生粉1/2湯羹，開水一湯羹

1.魚尾洗淨後，每條直切成三條備用．

2.將油四湯羹煮熱，加入，蔥，薑粒，炒香將魚尾放入魚皮向下煎約十秒鐘，後加入紹酒及味汁料加蓋用慢火煮十分鐘，然後將魚尾反轉，再煮兩分鐘，即可將魚尾鏟於碟上，餘汁用生粉水勾獻，最後加入醋及麻油淋於魚尾上．

3.用滾水將大蒜絲泡一泡，即排放在魚尾上．