1.河鰻（廣東人稱之為鱔魚）一斤
2.栗子肉一杯
3.蒜肉八粒
4.蔥白八條
5.薑八片
6.油鑊
7.另油四湯羹爆鰻魚用．

調味﹕

1.老抽三湯羹
2.紹酒二湯羹
3.白糖一湯羹
4.古月粉1/4茶匙
5.水或上湯一杯
6.浙醋1/2茶匙（最後加入）

勾獻：
1.生粉1/2湯羹，加水一湯羹

1.河鰻可叫街市宰淨，除頭及內臟，放入滾水內滾約一分鐘，再用清水洗滌，將鰻魚身上之黏滑膠質全部洗去，然後切成吋半長一段．

2.將油鑊燒熱，栗子肉及蒜肉投入熱油內炸至金黃色．

3.將四湯羹油燒熱爆薑，蔥，即加入調味，調味滾後即將鰻魚塊倒入，慢火煮約兩分鐘，即加入炸好之栗子及蒜肉慢火燜十五分鐘，用生粉勾獻，最後放入醋半茶匙及熟油一湯羹拌勻可上碟．