1.黃魚肉十兩（買黃魚一條約一斤四兩起肉）或用石班魚肉亦可
2.雲耳十餘塊浸透
3.蛋白一隻
4.蔥白五，六條
5.薑五，六片切成花
6.油一湯羹（爆薑蔥用）
7.油鑊

調味﹕

醃魚調味：
1.鹽1/2茶匙
2.生粉1/2湯羹
3.蛋白一隻

獻汁用料：
1.上湯一杯
2.酒釀二湯羹
3.糖二茶匙
4.鹽1/2茶匙（如用罐頭雞湯或雞精可免）
5.生粉2-1/2茶匙

1.將魚肉切成厚片加醃料拌勻留用．

2.將油鑊之油燒至和暖，將魚肉投入泡約一分半鐘撈出．

3.將鑊燒熱加油一湯羹，加入蔥白，薑片及雲耳爆香，倒入獻汁，煮成稀獻，即將魚片倒入，待滾即可上碟．