材料﹕

（一）雪藏帶子１包
（二）中蝦1/2斤
（三）芫荽少許
（四）生粉３湯匙
（五）鹽水酌量
（六）蛋白1/2隻

調味﹕

帶子醃料：
（一）雞粉1/2茶匙
（二）薑汁2/3湯匙
（三）紹酒1/2湯匙
（四）麻油2/3湯匙
（五）蛋白１隻
（六）生粉１湯匙

蝦肉醃料：
（一）鹽2/3茶匙
（二）雞粉2/3茶匙
（三）蛋白1/2隻
（四）生粉1/2湯匙

獻汁：
（一）生粉１茶匙，與雞湯１杯拌勻

（一）帶子解凍後，吸乾水分，將醃料依次加入（每加一種醃料，要拌勻後才加下一
種，如是者最後加入生粉），醃３０分鐘，待用。

（二）蝦去殼，用鹽水沖洗多次，抹乾水分，用刀身將蝦拍爛成蝦膠，加入鹽2/3茶匙
，大力攪至有膠性，再用力撻數次，然後加入雞粉2/3茶匙、蛋白1/2隻、生粉1/2
湯匙，再攪勻，然後放入雪櫃內雪藏１小時。

（三）蝦膠從雪櫃內取出，分成與帶子同數量之等份。將帶子面蘸上少許生粉，再將
蝦膠釀在上面，用餘下的蛋白抹少許在蝦面及帶子外圍，再蘸少許生粉，如是者做好
全部帶子。

（四）蝦面放一片芫荽，排列碟上，注水入鑊煲滾，水滾後放入帶子蒸１５分鐘。

（五）煮滾獻汁，淋在帶子上，即成。
秘訣
（一）蝦一定要拍得夠爛，攪到有黏性，和雪藏１小時才會爽滑。（二）下調味時，
生粉一定要最後放，因生粉可將所有下之調味封住，令味道不會流失。（三）蒸蝦、
蟹切勿半途開蓋。預備時間：３０分鐘烹煮時間：３０分鐘