1.魚肉一斤
2.蔥六條
3.薑五六片
4.甘筍切片五六塊
5.西芹二條
6.大地魚肉一隻炸香壓成碎末

調味﹕

1.蛋白一隻
2.胡椒粉少許
3.鹽1/2茶匙
4.酒一湯羹
5.熟油一湯羹

獻汁：
1.生抽1/2茶匙
2.糖1/2茶匙
3.生粉一茶匙
4.上湯三湯羹
5.鹽1/4茶匙

1.魚洗淨後去骨切成塊．
2.加鹽及蛋白醃約五分鐘，即加入生粉一茶匙．
3.用熟油泡至七成熟．
4.用薑蔥起油鍋，芹菜芋筍同時加入炒勻，即將魚球傾入，灒入紹酒，加入大地魚末．
5.用生抽糖及生粉二茶匙加入上湯埋獻即可上碟．