1.雞蛋五隻
2.鹽3/4茶匙（蛋內用）
3.五香粉1/4茶匙（蛋內用）
4.羔蚧一隻，肉蚧兩隻（每隻重約六兩）
5.蔥五條（祇取蔥白切粒）
6.芫茜酌量
7.熟油四湯羹

調味﹕

蟹肉調味：

1.鹽1/4茶匙
2.胡椒粉1/4茶匙
3.紹酒一湯羹
4.熟油一湯羹

1.將羔蚧之蚧蓋拉開，挖出蚧羔盛在小碗，內注入滾水，加蓋留後用．然後將羔蚧身及肉蚧兩隻用大火蒸廿分鐘，拆出蚧肉備用．

2.加油一湯羹在鑊內，稍熱即將蔥粒及蚧肉倒入炒香，加鹽，胡椒粉及灒入紹酒．將蚧羔內之水隔去，將蚧羔與蚧肉混和，一兜即盛起．

3.將蛋白蛋黃分開，先將蛋白加鹽一茶匙打至凝實，即將蛋黃加入攪勻，再加五香粉一同攪勻．

4.加油一湯羹於鑊內，燒熱後，將11/2茶匙雞蛋倒入，約數秒鐘後，即加入蚧肉一湯匙舖平在蛋中心，即加蓋，慢火焗兩分鐘，再將蛋反轉，煎數秒鐘，即煮成一塊，可以煎四塊．加上芫茜即可上碟．