材料﹕

（一）雞蛋八隻
（二）菜甫二兩
（三）冬菇五隻切絲粒
（四）甘筍剁碎二湯羹
（五）中式芹菜剁碎二湯羹
（六）芫茜切碎一湯羹
（七）油二湯羹
（八）炒蛋用熟油六、七湯羹
（九）紹酒一湯羹

調味﹕

（一）鹽半茶匙
（二）冬菇水四湯羹
（三）糖1/4茶匙
（四）胡椒粉1/4茶匙
（五）油二茶匙
（六）麻油1/4茶匙

（一）菜甫洗淨楂乾水份剁碎用白鑊略炒乾。

（二）將二湯羹油燒熱加紹酒，即將菜甫冬菇、甘筍、芹菜、芫茜等倒入炒香，加入調味炒勻，雞蛋打透與素菜撈勻。

（三）另將鑊燒熱下油六、七湯羹，用中火將蛋汁、素菜全部倒入，急手炒勻成糊狀，即用大碗蓋住，不停轉動油鑊，煎焗數分鐘，然後將大碗開啟，將蛋反轉以同樣方法煎焗，煎至兩面成金黃色便可上碟切成方塊。