材料﹕

（一）冬筍１罐
（二）青椒２隻
（三）冬菇１５隻
（四）紅蘿蔔１兩
（五）熟麵筋２兩
（六）木耳1/2兩，浸透
（七）米粉少許
（八）油１湯匙
（九）紹酒１湯匙
（十）冬菇水或水1/2杯
（十一）胡椒粉少許

調味﹕

蒸冬菇調味料：
（一）糖1/8茶匙
（二）生抽11/2茶匙
（三）油１湯匙
（四）薑汁２茶匙
（五）紹酒1/2湯匙
（六）生粉11/2茶匙

味汁：
（一）生抽２湯匙
（二）雞粉1/2茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/2茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）鹽1/8茶匙
（六）冬菇水２湯匙
（七）生粉１茶匙

（一）冬筍、青椒、紅蘿蔔、熟麵筋、浸透木耳，全部切絲。冬菇浸透切絲（冬菇水留用）。冬菇絲加調味醃片刻，留用。

（二）米粉用油鑊炸香，備用。

（三）燒熱油鑊加油及紹酒，隨手將冬筍、青椒、紅蘿蔔、熟麵筋、冬菇、木耳倒入炒香，即倒入水或冬菇水1/2杯，加蓋煮１分鐘，然後將味汁混合，倒入炒勻上碟，灑上少許胡椒粉。

（四）將炸好之米粉稍壓碎，撒上面或圍邊即成。

（一）罐裝筍肉因質腍，切絲時切直紋才爽口。預備時間：２５分鐘烹煮時間：１５分鐘