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初學做中式飽點的朋友可以從這味齋包作為開始。要做得一手好的廚藝，不斷的練習是不死的座右銘，而這味菜式正是最佳的練習材料。 材料﹕
餡心∼
（一）冬筍半罐
（二）冬菇十塊
（三）豆腐乾三塊
（四）白菌1/2杯
（五）馬蹄十粒
（六）熟麵筋二兩
（七）熟油二湯羹
（八）紹酒一湯羹
飽皮∼
（一）麵粉一磅
（二）發子（即依士）一茶匙
（三）水2/3杯
（四）糖三湯羹
（五）熟油二湯羹
調味﹕
調味獻汁：
（一）生抽一湯羹
（二）冬菇水四湯羹
（三）鹽1/8茶匙
（四）麻油1/4茶匙
（五）胡椒粉1/8茶匙
（六）生粉一湯羹，開水六湯羹 |
烹調方法： 餡心∼
（一）冬菇浸透切粒，冬筍、豆腐乾、白菌、馬蹄、麵筋全部切粒。
（二）燒熱兩湯羹油，加入紹酒，將切粒材料全部倒入炒香，加入獻汁炒勻，鏟起留用。
飽皮∼
（一）先用暖水1/3杯，加入糖1/4茶匙，將發子倒入待發至雙重份量。
（二）將麵粉倒於檯面撥開中心，加入發子水及餘下之1/3杯水，糖三湯羹及熟油二湯羹，將麵粉搓勻待發十分鐘。
（三）麵糰搓成長條，切成如合桃大小之粒，每粒按扁，將餡包在內，將邊沿打摺成包形。
（四）將包好之齋包置暖地方，待發至雙重大小時，即可入籠用大火蒸廿分鐘即成。 |