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平湖秋月主要為素菜，賣相及味道極佳，色彩豐富令胃口大增，以素菜款客非常合適。 材料﹕
（一）紹菜11/2斤
（二）白菌１罐
（三）青豆1/2杯
（四）油１湯匙
（五）紅蘿蔔1/2條，批花切片
（六）松子１兩，炸香
（七）紹酒１湯匙
調味﹕
紹菜醃料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）雞粉1/4茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4茶匙
白菌醃料：
（一）生抽２茶匙
（二）雞粉1/4茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4茶匙
味汁料：
（一）生抽１湯匙
（二）雞粉1/2茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/2茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）水或冬菇湯2/3杯
獻汁：
（一）生粉11/2茶匙，與水１湯匙拌勻 |
烹調方法： （一）先將紹菜梗和葉分開，菜梗切成長約41/2吋，菜葉則切成１吋長左右。
（二）紹菜梗用油鑊炸１分鐘，即用半份醃料撈勻，排在一深碗底。菜葉用油１湯匙
炒一炒，放下餘下之半份醃料炒勻後，菜葉亦放在碗內之菜梗上面，然後燉４５分鐘
。
（三）菜燉好後，將水分泌去，將碗反扣碟上。
（四）白菌加入醃料，拌勻待用。
（五）燒熱鑊，加油１湯匙、紹酒１湯匙，將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒，將味
汁料混合倒入，再加水2/3杯，待滾，徐徐將生粉水加入。
（六）將白菌、青豆、紅蘿蔔等盛起，圍在紹菜邊，最後加松子在面，餘汁淋在紹菜
上。
（一）紹菜宜選矮腳胖的，色澤稍帶黃色較佳。預備時間：２０分鐘烹煮時間：１小
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