材料﹕

（一）燕窩二兩
（二）芽菜半斤
（三）杬仁一兩
（四）紅蘿蔔半條批花切片
（五）白菌1/3杯
（六）青豆1/3杯
（七）馬蹄五粒
（八）油鑊

調味﹕

味汁：
（一）生抽11/2湯羹
（二）冬菇水四湯羹
（三）水1/2杯開生粉11/2茶匙
（四）油一湯羹
（五）紹酒一湯羹

燕窩調味：
（一）熟油一湯羹
（二）鹽1/4茶匙
（三）另熟油少許用以搽燉燕窩用之碗底

（一）先將燕窩浸透（約一小時），泌乾水份加熟油、鹽拌勻。

（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，反扣在碟
上。

（三）油一湯羹燒熱，加紹酒倒入芽菜一兜，即鏟起，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，
倒入炒，再將味汁倒入滾半分鐘，將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面，將汁淋上。

（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜點綴。